厨房的重要性对中国老百姓来说毋庸置疑。这里不但可以做出暖肚暖心的热饭热菜，也是最具人间烟火气的地方。

很多鲜美味道与烹饪时所放的调味料密不可分。我们平日里很少会把调味料和健康联系在一起。其实，这些调味料本身就是和人体健康息息相关的中药。张仲景的伤寒论所记载的方剂中，药物虽不超过90味，但约有1/7是厨房里的常备食品。今天我们就来认识一下厨房里的中草药。

要说厨房中的调味料，最常用的非葱姜蒜莫属。如果对它们的性质有所了解，适当时候就可以成为治病的中药。

先说葱。天冷了，难免着凉感冒，如果出现了打喷嚏、流清鼻涕、怕冷等风寒感冒的症状，如果在刚刚出现症状的时候，及时地来上一碗热气腾腾的葱白姜汤，加点红糖（糖尿病不适用），就会起到很好的驱寒作用。别看葱白姜汤听起来简单，但它可是出身于名门，脱胎于祖国的经典名方“葱豉汤”，已经有2000多年的历史。在葱的选择上，要选择大葱而非小葱，大葱的葱白部分更加饱满，药效更佳。另外，在取用的时候，要取葱白带须的部位。须根在中医中被认为具有发汗功能，因此加入须根可以使葱白水更具疗效。

再说姜。有些人会问，家里做菜正好没有生姜了，上次开草药剩了点干姜，可以用吗？答案是不行的。生姜与干姜大有不同。首先从来源上来讲，干姜与生姜是母子关系。干姜是母子姜的母姜，母姜栽到土里发了芽，姜芽长大之后摘去后，剩下的母姜块根变干，即为干姜。母姜身上的芽才是生姜。除此之外，干姜与生姜在功效用法上也有很大的差别。中医认为，干姜性热，善于温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。多用于治理腹寒冷痛，心肾阳虚，寒饮咳喘等里寒证。生姜性温，善于解表散寒，温中止呕，解鱼蟹毒。多用治疗风寒感冒、胃寒呕吐等表寒证。中医将其总结为：生姜走而不守，干姜守而不走；生姜偏于止呕，干姜偏于止泻；生姜善于发汗，干姜善于化痰。生姜走表，干姜入里。所以在使用的时候不可以相互替代。但是不论是干姜还是生姜都是温热之品，阴虚内热有血热症者要慎用。

最后再说大蒜。做饭的时候我们经常会用到大蒜。大蒜不光是一种食材，也有很好的药用价值。经常吃大蒜，益处多多。从中医上讲,大蒜是辛味的，辛味可以发散，所以很多人吃完大蒜后额头上会起一层汗。蒜是温性的，我们吃完蒜后胃里面会感觉热热的大蒜能够温中。温中对于本身脾胃虚寒的朋友帮助比较大。我们会发现很多人在吃偏凉性的食物，比如各种海鲜、或者凉拌菜，喜欢加上点蒜泥或与蒜一块吃，其实就是借助蒜的温性，能中和掉食物本身的凉性。而且蒜可以说是地下长起来的抗生素，有杀菌作用，夏天拌凉菜的时候也可以防治一些微生物的侵袭。大蒜能行滞。如果您吃了很多寒凉的食物导致肚子胀满，吃不下去饭，这个时候大蒜对于饮食寒凉导致的胀满有很好的帮助。

藏在厨房里的中草药可不只是葱姜蒜，香菜、八角、胡椒、花椒、豆蔻、肉桂，也都是上得厅堂下得厨房的中草药。我们有些习以为常的饮食习惯其实都蕴含着悠久的中医学原理。大家千万不要小看了这些调味料，带来美味的同时，只要合理使用，还会带给我们更为健康的生活。（药剂科 王宇光）